ハヤトウリの甘酢和えと大根の佃煮風
ハヤトウリの甘酢和え
ハヤトウリの皮をむいて薄切りにし、塩をしてしばらくおく。
水けを絞り甘酢で和える。柚子の酢や皮を入れると風味が増す。
大根の佃煮風
材料
大根 3kg
ショウガ 2~3かけ
梅干し 3個
三温糖 400g
酢 1カップ
しょうゆ 2カップ
作り方
①大根は皮をひいて2~3ミリのいちょう切りにする。
②薄塩をして5~6時間おく。
③大根から水が出てきたら絞る。
④大根、ショウガ、梅干しに調味液を加えて煮る(5~6分)。
⑤大根をザルに取り、残りの汁が半分になるまで煮詰める。
再び大根を入れて漬け込む。